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        春天來了,這些“有毒”蔬菜還能放心吃嗎?該怎么吃?
        發布時間: 2021-04-06 11:16:18
        作者: 白璐

        春天是吃新鮮蔬菜的好季節,許多時令蔬菜還有養生防病功效,但有些菜吃不對容易損害身體健康。


        春風拂面,草長鶯飛。春天是吃新鮮蔬菜的好季節,許多時令蔬菜還有養生防病功效,但有些菜吃不對容易損害身體健康。那么,哪些時令蔬菜可以放心吃?哪些蔬菜要慎吃呢?春天吃野菜又有什么講究?上海辟謠平臺這就為大家來梳理梳理。

        一、蕨菜會致癌?

        真相:蕨菜中的致癌成分,經烹飪后容易被破壞。歐洲蕨(Pteridium aquilinum)中含有一種叫原蕨苷的成分,原蕨苷被世界衛生組織評為2B類致癌物,能增加致癌風險。不過,中國傳統制作蕨菜的工藝需要經過多次焯水,在加熱烹飪處理后,蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞,可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜歡食用蕨菜,吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍,烹飪至熟透,且要盡量少吃涼拌類的蕨菜,也不要當做主食一樣大量食用。

        二、香椿含亞硝酸鹽,吃了會致癌?

        真相:香椿經焯燙后,可以放心食用。香椿含有亞硝酸鹽,直接食用存在一定的健康風險。亞硝酸鹽進入人體后,在血液中會和亞鐵血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,從而影響氧氣的運轉,導致組織缺氧。但香椿經過焯燙后,可去除85%以上的亞硝酸鹽,采用該種處理方法后可放心食用。若有腌制后食用的習慣,也建議焯燙后進行腌制并低溫保藏食用。此外,過敏體質者或者抵抗力較弱者,應少吃或不吃香椿,避免引起過敏癥狀。

        三、吃春筍會致胃出血?

        真相:筍中含有大量粗纖維,胃潰瘍病人大量食用會致胃出血。筍中的大量粗纖維難以消化,如果有潰瘍的話,就好比有一個粗糙的東西碾過傷口,嚴重的會出現嘔血、黑便等并發癥。筍中還含有難溶性成分,如草酸和鞣酸,食用過量易出現消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適。特別是患有消化道疾病的患者,過量食用后,會造成胃粘膜保護屏障作用減弱。消化道出血也是春季的多發病,氣候因素導致胃里的供血減少,上皮代謝減慢,消化道粘膜潰瘍損傷難以修復,出血概率高。消化道功能不好的人、肝硬化者、結石病人、過敏體質者、老年人和兒童都應少食、慎食春筍。

        相關鏈接:春天吃野菜需注意——

        1.不知不吃:不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜,不熟悉的野菜不要亂采,亂吃。

        2.鹽水浸泡:野菜上面附著許多雜菌及雜質,洗凈后在淡鹽水中浸泡,建議不低于1小時。

        3.吃前熱焯:有些野菜含微毒,食用前先用熱水焯一下,也會去掉野菜本身的苦味,口感也會變好。


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